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德国啤酒的发展史概述

来源:www.duflstudy.com 添加时间:2009/6/7 20:53:01 点击率:

  只要一提到啤酒,就会使人自然联想起啤酒王国——德国。事实上也是这样,自从亚洲人开始饮用啤酒起,德国风味的啤酒就已占据了主导地位。

  (1)初期的德国啤酒

  如前所述,啤酒并不起源于德国。据史料记载,曾经居住在现在德国北部地区的日耳曼民族,原属于狩猎民族,不耕种农作物,全部都喝蜂蜜酒。自四世纪起,日尔曼民族大迁移,到了六世纪,迁移到现在的德国南部地区定居,并开始耕种农作物,随后竟也能用大麦制造啤酒了。实际上,当时这一啤酒制造技术,是由罗马帝国征服法国后传入德国的。正如前所述,原始啤酒的制作方法是由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国的。

  六世纪初,改为信仰罗马天主教的日尔曼人,在768—814年时期,已发展为东起易北河、西至比利牛斯山脉的辽阔的国家。自那时候起,制造啤酒全由庄园改在教堂、修道院里进行。

  庄园主们为祈求来世神主的恩赐,便主动施舍了土地、房屋等建造教堂和修道院,由此使啤酒制造发展成类似于庄园的规模。为应酬进出教堂和巡礼的人,制造啤酒的产量要远大于庄园。在修道院,全由道士们自己动手制造啤酒,因在制造过程中也做些研究,所以也能够制造出质量好的啤酒。

  在当时,为了保证啤酒的质量,主要是防止由乳酸菌引起的啤酒变酸及不愉快的腐败臭味。修道院里就是遵循了制造啤酒用具必须保持清洁卫生的这一要求。

  (2)加入酒花的啤酒问世

  从十一世纪到十二世纪,随着农业及其他产业的发展,城市日趋发达,包括以城市为中心形成的都市以及即将形成的都市都已发展了啤酒制造业,啤酒的消费量随着都市的发展而增长。随之,啤酒制造同业者们之间,为了各自的利益而发生矛盾,由此建立了保护相互利益的同业者公会组织,约束各方均服从于质量检查等严格地管理制度下制造啤酒。当时,都市制造的啤酒质量怎么也比不上修道院的啤酒,这样修道院的啤酒,无形中成了都市同业者们的眼中钉,由此屡次发生破坏、烧毁修道院啤酒制造场事件。十五世纪初,国王颁布了“ 修道院可以制造啤酒,但不得出售”这一法令,从此修道院的啤酒制造业逐渐衰退下去了。

  酒花,最早(736年)是由斯拉夫人种植在德国南部地区。据记载,曾经是一位尼僧——希尔德卢加特(1098—1179年),首先将酒花作为一种草药用于啤酒制造。之后逐渐意识到酒花具有特殊的清爽的苦味、防止啤酒的腐败以及延长啤酒保存期的完美性质,从此,酒花就作为一种天然的草药一直被沿用下来了。

  1516年,由巴乏利亚领邦的威廉四世提出、现在仍受德国政府保护的世界著名的“ 啤酒纯粹法”。啤酒纯粹法规定“ 啤酒只能使用大麦、酒花和水酿造”。

  (3)啤酒王国

  1480年的冬季,以德国南部地区为中心,抓住了低温期并研制出发酵、后熟的啤酒下面发酵法,减少了由酿造过程而引起的杂菌污染,啤酒的质量由此而得到了提高,啤酒酿造业的发展势头日趋高涨。

  然而,德国的啤酒酿造业并非顺利地发展。1618年由于是非争端引起的矛盾,新老耶稣教徒之间发生了持续30年之久的战争,这场战争在德国北部地区更为残酷,战争前德国曾有二千万以上的人口,可是战争结束后,竟减少到只有七百万人。这场战争流失了大量的酿造技术人员,厂房设备惨遭破坏,大麦、酒花田地也遭荒废。幸运地是,在当时由于是学徒制传授,所以酿造技术才被继承下来。不然的话,若要恢复到战争前原貌,需要花费百年以上的时间也会使人相信的。

  1769年,英国的焦耳·瓦特发明了蒸汽机。1781年他与马休·波耳顿合作,发明了把活塞运动改变成回转运动的结构型式,并成立了瓦特·波耳顿商社,最早制造出两台动力机器,据说这两台机器被伦敦啤酒公司购买,分别用于酿造用水和麦芽粉碎。

  蒸汽机发明之前,英国制造的钵尔透(porter)黑啤酒是一种酒精含量稍高、酒花添加过量、保存性能良好的啤酒,深受消费者欢迎,因而出现过大量生产的良好时期。当时的啤酒厂均以马力作为生产动力,当然与用蒸汽机作为生产动力存在着悬殊的差别,由此蒸汽机的问世,在短期内很快就被用于啤酒制造。据说,1800年时期,啤酒制造过程中大部分实现了机械化,提高了啤酒生产量,质量比以前更稳定,价格也便宜。

  恰好也是这一时期(1789年)法国爆发了革命,推翻封建制的浪潮也涉及到德国。1805年,巴伐利亚国王下令,全部废除了由原同业者公会对啤酒制造所实施的制度。自1830年起,德国的啤酒技术人员相继前往英国等地进行传授啤酒制造技术。这一技术传播是以德国南部地区的优良酒花品质和采用独特的下面发酵法酿造上等啤酒质量相结合。从此,德国的啤酒酿造技术传播全世界,进而使德国的啤酒业发展成不愧为现在世界上公认的啤酒王国。

  德国是世界上啤酒消耗最大的国家,德国人酷爱喝啤酒,因此德国形成了一种特殊的“ 啤酒文化”——有悠久的历史、古老的传说和各式酿制方法.

  德国最著名的啤酒之乡巴伐利亚,啤酒存在的历史几乎和当地的历史一样悠久,可以追溯到公元前的古罗马时代。人们在巴伐利亚北部的库母巴赫发现了一些有将近3000年历史的盛啤酒容器。

  由于巴伐利亚啤酒的历史与当地文化紧密相联,因此啤酒也和天主教息息相关。在阿尔卑斯山北麓上,有条山径直通最原始的巴伐利亚“ 啤酒天堂”——休息自行酿造黑啤酒的安蝶斯修道院。这里每年吸引着大批游客前来朝圣。在慕尼黑有座“ 奥古斯丁”(Augustiner)啤酒厂,酒厂的名字也让突然人们联想到宗教改革领袖马丁路德所属的奥古斯丁修士团。据说,由于当时每年复活节前6周的四旬斋期间,修士们不能吃肉,他们便任由“ 大麦汁”自然发酵,最终生成了一种高酒精度的饮料,并将它作为四旬斋餐饮的代替品。为了使教廷准许他们饮用这种美味的饮料,修士门便送了一桶给教皇,教皇品尝后为之倾倒,表示这种饮料可作为“ 四旬斋餐饮的代替品”及“ 罪恶的洗涤剂”,并准许巴伐利亚的修道院酿造之。这种美味的饮料便是啤酒,据说啤酒的酿造技术就是这样诞生的。

  在德国,有种“ 啤酒与巴伐利亚”的说法,因为世界上再没有哪个地方的啤酒消耗量可以媲美巴伐利亚。巴伐利亚有1100万居民,每个人的年平均啤酒消耗量为230升,换句话说,每个巴伐利亚人(无论男女老少)每天要喝半升啤酒。因此,许多人说“ 喝啤酒是德国人‘最爱的休闲活动’,而巴伐利亚人是个中翘楚。”

  巴伐利亚北部有种举世无双的“ 石头啤酒”。酿造这种啤酒必须将重约400公斤的石头放在山毛榉堆上烤,而且温度须高达1200℃。然后把烤得红热的石头放进煮沸釜中。石头的高温使麦芽糖迅速转变为焦糖,紧紧粘附在石头上,之后再把石头放进发酵槽中,迅速冷却的焦糖再次溶解,如此便使青啤酒中含有一种特殊的烟熏味了。

  随着工业技术的进步和电子技术的应用,啤酒的配制、酿造、贮存、运输都有了很大的改进和发展,这使啤酒的品质更加稳定,品种更加多样。

  同时,啤酒对人类的健康也有益处。啤酒中含有许多有价值的矿物质和维生素,其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身体,同时能冲刷掉对身体有害的氯化钠,洗净肾脏等。德国地处北欧,天气寒冷,啤酒不仅可以御寒,还跟洋葱一样被当成药物,用来医治坏血病。德国人对啤酒的狂热,很大部分的原因缘于此。啤酒,从历史走向未来,将一直渗透到德国文化中,成为它不可分割的一部分。

  慕尼黑:啤酒之都

  由于德国人将喝酒视为每天的“ 必修课”,各种酒馆、酒屋、小客栈便多似天上的星星。仅人口100万的慕尼黑就有3000多个每天都座无虚席的啤酒馆。几乎每个踏进酒馆的人至少都要点半升啤酒佐餐(最受欢迎的是“ 比尔森”啤酒),但人们最常点的还是一升。所以“ 一升”在慕尼黑及整个巴伐利亚可说是个“ 计量单位”,当地还盛行一谚语“ 有节制地一天喝一升,健康赛神仙”。人们也不只是进餐时才喝酒,几乎是随时随地喝。德国各地几乎都有“ 啤酒公园”,只要太阳一露脸,人们就蜂拥至啤酒公园,尽情享受一下大自然。

  慕尼黑一向是公认的“ 啤酒之都”,每年秋季都会举行世界上规模最大的啤酒节——十月庆典。

  德国啤酒介绍

  啤酒的三大著名产区乃以慕尼黑为中心的拜恩区(Bayern)、汉堡(Hamburg)、北部及多特蒙德(Dorymund)。各区均有地道啤酒出产。桶装生啤是爱酒人士的首选。Dunkels黑啤含酒量最高。驰名的地方啤酒有:杜塞尔多夫的陈年啤酒(Altbier)、及科隆的科尔许。南部特产的Weizenbier啤酒,酒味略带酸,丰富的泡沫香气飘逸。

  德国啤酒工有5000多种!因为种类繁多而闻名于世,德国酿造啤酒的最大特点就是纯,因德国对于啤酒纯度的要求很严,并有相关法令的配合,大可放心畅饮。

  德国各地区的饮酒习惯各有千秋。总的来说,在德国北部非常受欢迎的是略带苦味的淡啤酒Plisener,在多特蒙德(Dortmund)它甚至取代了其传统的Export牌啤酒。在杜塞尔多夫(Duesseldorf)和莱茵河下游流域很流行喝Alt,一种琥珀色的高度发酵的黑啤。科隆人喜欢喝的是淡黄色带苦味的Koelsch,且盛在一种直长的玻璃杯“ Stangen”中饮用。

  白啤酒

  德国南部,人们更多饮用含麦芽丰富的淡啤酒(Lager),同时这里也是“ 白啤酒”的故乡。白啤酒是一种高度发酵、泡沫很多的淡啤酒,颜色略微浑浊。连德国北部也越来越多的人喜欢上喝泡沫丰富的Weizen。

  黑啤酒

  盛放在高雅的球形玻璃杯内的黑啤,又开始受到人们的青睐了。这种古老的啤酒主要产于前东德的图林根州(Thuringia)和萨克森(Saxony),以及梅克伦堡州(Mecjlenburg—Vorpommern)。班贝克(Bamberg)的人们则一直保持着爱喝好Rauchbier(烟味啤酒)的传统,这种啤酒有一种独特的烟熏火腿的香味,因酿酒的麦芽是用火烤干的。

  特浓啤酒的故乡

  Weihenstephan是世界上最古老的酿酒厂,位于慕尼黑附近的一个小镇弗赖津(Freising)。早在1040年,僧侣就已经在Weihenstephan酿造啤酒了。但是在特殊情况下,巴伐利亚公爵也会从汉诺威(Hannover)附近的艾贝壳克(Einbeck)定购Bock beer(一种很浓的啤酒)。今天,用特殊酿造的Doppelbock(特别浓烈的啤酒)来开始浓啤酒季节已成为慕尼黑的传统。

  柏林淡啤酒

  与浓啤酒形成鲜明对比的,是味道较淡味的柏林淡啤酒(Berliner Weisse),用车叶草或者草莓酱使其味道变甜,在球形玻璃杯内,啤酒呈绿色或者红色。

  但是,如果你不想那么快喝醉的话,为什么不来一杯“ Radler”或者“ Alster Wasser”呢?它是由啤酒和柠檬水对半而勾兑而成的,味道清香。含酒精少,不易饮醉。1993年以前,这些饮料是不允许出售的,而现在你可以自由选择,如“ Diesel(啤酒加可乐)。

  德国啤酒将继续倍受推崇,并一如既往保持其自1516年以来的规定:只用麦芽、水、啤酒花和酵母菌来酿造,概无其他杂物。